定义 利用酵母菌等微生物在无氧条件下分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳的现象。
从哪来 本实验建立在1.2 真菌（明确酵母菌属于真菌）和2.1 观察酵母菌和霉菌（掌握酵母菌形态及显微观察基础）之上，同时需理解1.1 动物在生态系统中的地位中关于分解者及物质循环的概念，以理解发酵在生态系统中的意义。
为什么 酵母菌是兼性厌氧微生物。在有氧时进行有氧呼吸大量繁殖；在无氧时，其细胞内的酶系统发生切换，通过无氧呼吸（发酵）将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。这一过程释放少量能量供生命活动，同时产生气体导致体积膨胀或气泡冒出，这是可观察到的宏观现象背后的微观生化机制。
生活类比法**
**适合学生
抽象思维较弱、喜欢联系生活实际的学生。
操作：展示面包制作过程。提问：“为什么面团会变大变松软？”引导学生发现酵母菌吃糖产生气体（CO2），气体受热膨胀撑大面团。再展示啤酒瓶，说明酒精是副产品。强调“吃进去的是糖，吐出来的是气，剩下的是酒”。
实验探究法**
**适合学生
逻辑性强、喜欢动手操作和验证假设的学生。
操作：设置对照实验。A瓶：酵母菌+糖水+密封；B瓶：酵母菌+糖水+敞口；C瓶：无酵母菌+糖水+密封。观察A瓶气球鼓起、澄清石灰水变浑浊，B瓶气球不鼓（气体逸出），C瓶无变化。通过变量控制（氧气、菌种）推导出发酵条件。
微观机制图解法**
**适合学生
空间想象力好、偏好结构化知识的学生。
操作：绘制流程图。葡萄糖 $\xrightarrow{酶}$ 丙酮酸 $\xrightarrow{无氧}$ 酒精 + CO2。对比有氧呼吸路径。重点标注“无氧”这一关键限制条件，解释为什么密封（创造无氧环境）是实验成功的关键，以及为什么温度适宜（酶活性）也是必要条件。