定义 酯是由羧酸分子中羧基上的羟基被烷氧基或芳氧基取代后生成的有机化合物，通式为 R-COO-R'。
从哪来 本知识点建立在“2. 按官能团分类”之上，明确了酯基（-COO-）作为特定官能团的地位；同时依赖“1. 结构式与结构简式”来准确表达酯的分子构成，并基于“1. 按碳骨架分类”理解其属于链状或环状烃的衍生物。
为什么 酯的形成本质是“酸脱羟基，醇脱氢”。从电子效应看，羧基中的羰基碳具有亲电性，醇中的氧原子具有亲核性。在酸催化下，醇的氧进攻羰基碳，形成四面体中间体，随后羧基上的羟基作为离去基团（转化为水）脱去，最终形成稳定的 C-O-C 键结构。这一过程解释了为什么酯基中连接两个碳原子的氧原子来自醇，而羰基氧来自酸。
类比记忆法
适合
形象思维强、抽象逻辑较弱的学生。
将羧酸比作“房东”（R-COOH），醇比作“租客”（R'-OH）。租房时，房东把“羟基”（-OH，相当于旧家具）搬走，租客把“氢”（-H，相当于行李）搬走，剩下的部分（R-COO- 和 -R'）结合形成新的“房子”（酯）。强调“酸脱羟基，醇脱氢”的口诀，通过角色扮演加深印象。
机理推导法
适合
逻辑推理能力强、喜欢探究本质的学生。
从电子云分布入手，画出羧酸和醇的路易斯结构，指出羰基碳缺电子、醇羟基氧富电子。逐步展示质子化、亲核加成、质子转移、消除水的微观过程。重点解释为什么是“酸脱羟基”而不是“醇脱羟基”（因为醇的羟基离去能力极差，需转化为水才能离去，而酸在酸性条件下羟基易质子化后以水形式离去）。
结构对比法
适合
空间想象力好、擅长结构分析的学生。
将酯（R-COO-R'）与醚（R-O-R'）和酮（R-CO-R'）进行结构对比。指出酯基是“羰基”和“醚键”的杂合体。通过拆解结构，让学生看到酯基中 C=O 和 C-O-C 的共存，强调酯基是一个整体官能团，不能简单拆分为酮和醚来理解其化学性质（如酯的水解反应特性）。