定义 利用酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳的过程。
从哪来 该过程建立在碳的存在形式（葡萄糖作为碳源被分解）和氮的存在形式（氨基酸等含氮物质作为酵母菌生长繁殖的营养基础）之上。
为什么 酵母菌是兼性厌氧微生物。在有氧时，它通过有氧呼吸大量繁殖，将葡萄糖彻底氧化为CO₂和水；在无氧时，为了维持生存，它启动无氧呼吸途径，将葡萄糖分解为乙醇和CO₂。这一代谢转换是果酒制作的生化基础，而氮元素提供的氨基酸则是酵母菌合成酶和蛋白质、维持发酵活力的物质前提。
类比工厂生产法
把酵母菌比作“酿酒工人”，葡萄糖是“原料”。有氧环境是“招聘期”，工人吃饱喝足（有氧呼吸）快速增加人数（繁殖）；无氧环境是“加班期”，工人没电（缺氧）只能靠备用电池（无氧呼吸）干活，产出乙醇（产品）和废气（CO₂）。
适合：形象思维强、喜欢生活化类比、对抽象生化反应感到枯燥的学生。
逻辑推导法
从能量守恒角度切入。问学生：为什么酵母菌无氧时不直接分解葡萄糖成CO₂和水？引导学生思考：无氧时缺乏最终电子受体，NADH无法通过电子传递链再生NAD⁺，导致糖酵解停滞。因此，必须通过生成乙醇来再生NAD⁺，维持代谢循环。
适合：逻辑严密、擅长因果推理、对生物化学机制感兴趣的高阶学生。
实验现象反推法
展示发酵瓶气泡（CO₂）和酒味（乙醇）现象。提问：气泡从哪来？酒味从哪来？结合前置知识，葡萄糖（碳源）被分解，部分碳变成CO₂排出，部分变成乙醇留下；同时酵母菌需要氮源（氨基酸）来维持自身结构，否则发酵会停止。
适合：动手能力强、依赖实验现象建立概念、对纯理论推导感到困难的学生。