定义 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
从哪来 该知识点建立在11. 呼吸作用与蒸腾作用之上。理解植物通过呼吸作用消耗有机物、通过蒸腾作用散失水分的过程，有助于学生理解食品在储存过程中因微生物（其代谢本质也是呼吸作用）活动导致的变质原理，从而明白为何需要特定的保鲜手段来阻断或延缓这一过程。
为什么 食品变质的核心原因是微生物（细菌、真菌等）的繁殖和代谢活动。微生物的生长需要适宜的温度、水分和营养物质。当食品暴露在空气中或储存条件不当（如温度过高、湿度过大）时，微生物会利用食品中的有机物进行呼吸作用，产生代谢废物（如酸、毒素），导致食品腐败、产生异味或毒性。因此，食品安全的本质是通过控制环境因素（低温、干燥、隔绝空气）来抑制微生物活动，确保食品在食用时未发生有害的化学或生物变化。